| 陈婷,张萌,邓博研,李甜甜,陈丽卿,徐婷,司传领.纳米纤维素在食品领域的研究进展[J].中国造纸学报,2025,(2):48-57 |
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| 纳米纤维素在食品领域的研究进展 |
| Research Progress of Nanocellulose Research in the Field of Food |
| 投稿时间：2024-08-14 修订日期：2024-08-20 |
| DOI：10.11981/j.issn.1000-6842.2025.02.48 |
| 中文关键词: 纳米纤维素 食品 制备方法 |
| Key Words:nanocellulose food preparation method |
| 基金项目:天津科技大学国家级大学生创新创业训练计划项目（202410057011）。 |
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| 中文摘要: |
| 纳米纤维素具有的高比表面积、优异的机械强度、良好的界面稳定性及表面化学多功能性，使其在食品领域的应用成为研究热点。本文围绕纳米纤维素在食品领域的应用进行概述，介绍了纳米纤维素的物理法、化学法、生物法等制备方法；论述了纳米纤维素在乳液稳定剂、食品添加剂、食品包装、食品安全传感，以及功能性食品成分中的应用进展；并对纳米纤维素在食品领域中的应用进行总结和展望，以期为纳米纤维素的功能化利用发展提供借鉴。 |
| Abstract: |
| Nanocellulose has many excellent properties such as high specific surface area， excellent mechanical strength， good interfacial stability， and surface chemical multifunctionality， making it a research hotspot in the food field. This paper provided an overview of the application of nanocellulose in the food field， introduced the preparation methods of nanocellulose， including physical， chemical， and biological methods， and synthesized the progress of the application of nanocellulose in emulsion stabilizers， food additives， food packaging， food safety sensing， as well as functional food ingredients. Finally， the applications of nanocellulose in the food field were summarized and prospected， with a view to provide a reference for the development of functionalized utilization of nanocellulose. |
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